Условно-съедобный гриб, считается посредственного качества. Молодые, незрелые грибы пригодны для всех видов переработки, включая засолку, маринование и сушку; горьковатый привкус исчезает после нескольких минут отваривания. Имеет сильный специфический аромат, поэтому обычно употребляется в небольшом количестве как приправа.
Старые грибы становятся жёсткими, приобретают горький вкус и непригодны в пищу. Сообщается, что в сыром виде ежовик пёстрый может оказаться ядовитым.
Сам гриб плотно мясистый и имеет довольно крупный размер. Шляпка гриба серо-коричневого цвета и достигает до 25 сантиметров в диаметре. Она имеет вид воронки в центре с отогнутыми внешними краями. Эти края сами выпуклые, а к центру вдавлены в саму воронку. У молодых грибов бархатная поверхность шляпки. По мере роста самого гриба чешуйки шляпки всё больше грубеют и отгибаются. При увеличении приобретают более тёмно коричневый цвет. Тыльная сторона шляпки покрыта игольчатыми шипами от 1 до 10 миллиметров.
Спороносный порошок бурого окраса, а сами споры почти округлые. Ножка крепкая и достигает до 8 сантиметров в длину и до 3 сантиметров в толщину. Её цвет буроватый, иногда с фиолетовым оттенком. Обычно сверху светлее, а снизу светлее.
Характеристики:
| Место сбора | Алтайский край |
| Размер шляпки | Не регламентируется |
| Цвет шляпок и ножек | Коричневый |
| Сорт | Без сорта |
| Червоточины | Отсутствуют |
| Фасовка | От 1 кг |
| Срок хранения | 18 месяцев при t 10-15° C |
